PALATINOSE CAS 13718-94-0

Description du produit:

Nom du produit : PALATINOSE CAS NO : 13718-94-0

Synonymes :

6-0-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose;

Palatinose(R);

Hydrate de 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose;

Ampère chimique & ; Propriétés physiques:

Aspect : Cristaux blancs

Dosage :≥99.0%

Densité : 1.77g/cm3

Point d'ébullition : 684,1℃ à 760 mmHg

Point de fusion : 123-125℃

Point d'éclair : 367,5 

Indice de réfraction : 1,656

Pression de vapeur : 1.14E-21mmHg à 25℃

Information sur la sécurité:

Déclarations de sécurité : S22-S24/25

WGK Allemagne : 3

Déclarations de risque : R20/21/22

Code de danger : Xn

L'isomaltulose est un glucide disaccharidique composé de glucose et de fructose liés par une liaison alpha-1,6-glycosidique (nom chimique : 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-fructose). Il est naturellement présent dans les extraits de miel et de canne à sucre. Il a un goût similaire au saccharose avec la moitié de la douceur. L'isomaltulose est également connu sous le nom commercial Palatinose™, qui est fabriqué par réarrangement enzymatique (isomérisation) à partir de saccharose. L'enzyme et sa source ont été découvertes en Allemagne en 1950. Après évaluation de sa physiologie de base – revue – elle est utilisée comme alternative au sucre dans les aliments au Japon depuis 1985, dans l'UE depuis 2005, aux États-Unis depuis 2006 et en Australie et Nouvelle-Zélande depuis 2007, ainsi que de nombreux autres pays dans le monde où l'isomaltulose peut être trouvé aujourd'hui. La caractérisation, la pureté et les méthodes d'analyse de l'isomaltulose commercial sont définies par exemple dans le Food Chemicals Codex. Les propriétés physiques et physiologiques de l'isomaltulose (Palatinose) ont été résumées; ses propriétés physiques ressemblent étroitement à celles du saccharose, ce qui le rend facile à utiliser dans les recettes et les procédés existants.

L'isomaltulose ne doit pas être confondu avec l'isomalt, qui est un polyol disaccharidique d'origine sucrée, utilisé comme substitut du sucre dans les bonbons et confiseries sans sucre, et qui sur le plan nutritionnel (contrairement à l'isomaltulose) est un glucide peu digestible avec une physiologie de type fibre.

La dernière décennie a vu un intérêt considérable pour l'isomaltulose. Comme le saccharose (sucre de table), il peut être digéré en glucose et en fructose. Cependant, il diffère du saccharose sur un point très important. Alors que dans le saccharose, le glucose et le fructose sont liés par une liaison appelée 1-2, dans l'isomaltulose, la liaison est 1-6. Cette différence entraîne des effets profondément différents sur la physiologie humaine (et animale) avec de multiples avantages potentiels pour la santé lorsque l'isomaltulose est consommé à la place du saccharose et de certains autres glucides. Les avantages découlent du fait que, par rapport au saccharose et à la plupart des autres glucides, l'isomaltulose est digéré lentement et régulièrement par les humains et les animaux et n'est essentiellement pas un substrat pour les bactéries buccales (c'est-à-dire que l'isomaltulose est doux pour les dents en ne favorisant pas la carie dentaire).

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